Samlingar

För kärlek till muskotnöt

För kärlek till muskotnöt



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: iStock / Thinkstock

Jag är ett stort fan av eggnog. Jag skulle ha det hela året om det inte skulle förstöra hur speciellt det är att ha det runt semestern. Jag gör mina med rå mjölk, och även om det gör det ganska fantastiskt, är det muskotnoten på toppen som verkligen skiljer ut den här läckra drinken.

Det finns så mycket mer i historien om muskotnöt än du kanske vet. Det är så starkt krydda att det används sparsamt och därför tror jag att det lätt kan förbises.


Historien

Muskot (Myristica fragrans) är en av de växter som förändrade människans historia. Vår önskan om dess smak och dess förmåga att snabba upp våra sinnen och våra önskningar fick oss att segla världen. Muskotnöt och dess systerkryddor etablerade handelsvägar, uppmuntrade till våld och höjde och störtade imperier. Det kom troligen in i Europa år 1 e.Kr., där dess primära användning var som ett läkemedel. Det fortsatte med att gå in i köket i traditionella samhällen på nästan alla kontinenter.

Muskot förekommer i recept för bakning, drycker, kötträtter, spenat och svamp, osträtter och såser som béchamel. Muskotens frukt uppskattas på de ställen den växer och är ofta kanderad, inlagd och gjord till gelé och sirap.

Botaniken

Muskot är ett stort vintergrönt träd som finns i Indonesien. Den växer till mellan 30 och 70 meter lång med långa, glansiga löv. Även med den tidiga europeiska fascinationen med att transplantera exotiska arter runt planeten växer den fortfarande främst på små indonesiska öar, såsom Bandaöarna. Trädet föredrar tropernas höga luftfuktighet och sandjord.

Vid cirka 9 års ålder börjar trädet producera gula frukter som avslöjar ett enda frö när det delas upp. Detta frö är inneslutet av ett skal och en röd aril, som ser ut som ett rött ljus har smält och körts. Den röda arilen är en del av det som gör muskotnöt speciellt - det är vad vi känner som muskot. I själva verket är muskot den enda växten som producerar två kryddor. Arilen avlägsnas och fröet torkas. När skalet tas bort sitter vi kvar med muskotfrön.

Medicinen

Muskot innehåller 15 kemikalier med antibakteriell verkan, enligt botanikern James Duke. Han föreslår att det kan vara fördelaktigt i strävan att förhindra kroppslukt, vilket är bra att veta om du gör din egen deodorant! Runt om i världen används kryddan oftast för matsmältningsproblem. Muskotn har listats som ett kinesiskt läkemedel sedan 600 e.Kr., och det är ett utmärkt botemedel i Ayurveda som ett aktuellt antiinflammatoriskt medel mot sömnlöshet och inkontinens och som en uppvärmande matsmältningsstärkelse.

Externt har både kryddan och dess eteriska olja använts för tandvärk, eksem och artritsmärta. Bland dess huvudbeståndsdelar är safrol och myristicin, som är en hallucinogen. Faktum är att det finns lite lore kring muskotnöt och risken för att det intas. Sanningen är att för mycket av det kan leda till svår huvudvärk, illamående, yrsel och delirium. Det första registrerade fallet med förgiftning var 1576, då en gravid kvinna enligt uppgift åt 10 till 12 av frukterna och blev otroligt full.

Det är inte troligt att någon kommer att äta tillräckligt med muskot för att vara dödlig, men man kan överdriva det. Husdjur är mer benägna att vara i fara, eftersom de lockas av muskatens söta kryddighet och kan få allvarligare konsekvenser. Det är bäst att hålla kryddan utom räckhåll för husdjur och små barn.

Food Network-kocken, Alton Brown, är känd för att alltid ha ett muskotfrö i fickan. Jag tror att det är av goda skäl. Det finns kulinariska och hälsoskäl att använda denna krydda på mer än bara vår äggklocka. Även om det inte är troligt att vi här på norra halvklotet får en färsk muskotfrukt från trädet, är det näst bästa att riva fröet själva. Om du vill ha det bästa av vad muskotnötter har att erbjuda, plocka upp en muskotrivjärn och en liten påse frön vid försäljningen efter jul och gör dig redo att göra dig glad för det nya året!


Titta på videon: - från missbruk till kärlek. (Augusti 2022).