Gård till bord - skörd under senhösten

Här i Minnesota, där långa, hårda vintrar ställer stora krav på även den hårdaste personens hälsa, tror jag alltid att det inte är en slump att den sena höstskörden från trädgård och fruktträdgård är full av vitamin- och näringsrika livsmedel. Rotgrödor som potatis, palsternacka, rutabagas och rovor ger en värdefull kombination av kolhydrater och C-vitamin, medan alla de vackert levande orange grönsakerna - morötter, vinterkvash, sötpotatis, garn och pumpor - packar en kraftfull dos av vitaminerna A, C , B12 och till och med K. Från fruktträdgården ger nötter sina selen- och vitamin E-rika skördar, några med protein, järn och andra viktiga mineraler också. Höstens gårdsskörd är inte bara vacker och utsökt; det är en skattkista av hälsosamma näringsämnen och antioxidanter också.

Medan vi inte möter samma kost- och hälsoproblem som våra jordbruksförfäder gjorde, är det fortfarande en bra känsla att möta vintermånaderna med snö och vind med en skörd av högenergimat som ekrar. Recepten nedan drar dubbla arbetsuppgifter som vardagliga rätter som packar bra om du bär din egen lunch, men de är också tillräckligt speciella för att servera på en helgbuffé eller dela på en pommes middag.

Tveka inte att kontakta mig på [email protected] för att berätta vad du gillar (eller inte) om problemet, eller för att helt enkelt säga hur livet är bra på din gård. Vi är alla här tillsammans!

Löktert med Havarti
8 sidorätter eller 16 förrätt portioner

För en sidrätter till en grön sallad eller en skål soppa, skär denna rika tårta i kilar och servera med en tallrik och gaffel. För en fingermatförrätt, skär den i små rutor och ge servetter.

SKORPA
2-3 / 4 koppar allmjöl
1/4 tsk. salt-
1 stort ägg, slagen
1-1 / 2 T. olivolja
6 T smör, smält och kylt
1/3 kopp kall mjölk

GARNERING
6 koppar tunnskivade gula lök
3 T. olivolja
1 stort ägg, slagen
8 uns Havarti-ost, skuren i små bitar
1 kopp riven Emmental- eller Gruyere-ost

För att förbereda skorpa: Rör ihop mjöl och salt i en stor skål; gör det bra i mitten. Tillsätt ägg, olja, smält smör och mjölk till väl. Arbeta i mitten av brunnen, blanda flytande ingredienser, tillsätt mjöl tills degen bildas. Vänd degen på mjölad yta och knåda tills den är jämn, cirka 10 minuter. Forma till boll, linda in i kökshandduken och låt stå vid rumstemperatur i två timmar.

För att förbereda toppning: I en stor, nonstick-stekpanna, koka lök i olja över medium låg värme tills den är öm men inte brun, rör om ofta (detta steg kan ta upp till 45 minuter. Att laga lökarna ger långsamt sin fulla sötma.) Krydda med salt och peppar och svalna till rumstemperatur. Blanda i ägg och sedan Havarti-ost.

Att bygga ihop: Förvärm ugnen till 375 grader. Rulla ut degen på mjölad yta för att bilda en 13-tums runda. Överför till ett bakplåt. Vik yttre tum av deg för att bilda en kant. Sprid toppningen jämnt över skorpan. Baka tårta i 10 minuter och strö över Emmental eller Gruyere. Baka tills skorpan är gyllene, cirka 15 till 20 minuter längre. Låt svalna något innan du skär.

Gryta med sötpotatis
Gör 8 till 10 portioner

Du kan använda burk sötpotatisbitar, dränerade och mosade för detta recept eller så kan du använda hela sötpotatis eller yams: Prick och baka dem och skopa sedan ut köttet. Eller skala och skär dem i bitar och laga som potatis; töm och mosa.

3 koppar mosad, kokt sötpotatis
3 T. smör, mjukat
1 ägg
nypa salt
2/3 kopp krossad ananas, dränerad

Garnering:
1 kopp mjöl
1/2 kopp packat mörkt brunt socker
1/4 tsk. muskot
1 tsk. kanel
1/8 tsk. salt-
5 T. smör, skuren i små bitar

Förvärm ugnen till 350 grader. Slå ihop sötpotatis, smör, ägg och salt med en elektrisk mixer. Vik in ananas och sprid ut i en smörad 8- till 8-tums glasskål.

Rör torra ingredienser tillsammans tills de är väl kombinerade. Använd en gaffel eller konditorblandare, skär i smör tills toppningen är grov och smulig. Strö över sötpotatisblandning. Baka tills toppbrunt, ca 45 minuter. För att servera, låt svalna något och skär i rutor.

Harvest Pumpkin and Ham Stew
Serverar 8 till 12

Du kan använda konserverad, vanlig pumpa i detta recept, eller så kan du använda färsk pumpa: Skär en hel pumpa i fjärdedelar, skopa ut fröbädden och baka kvarteren i ugnen. När köttet lätt genomborras med en gaffel, skopa köttet ur skalen och slå med en mixer tills det är jämnt. Eller skär pumpa i hälften, skopa ut fröbädden, skiv sedan varje halvdel och para av skalen från varje skiva. Skär skivor i stora bitar och koka i vatten som potatis. Töm och mosa.

1 kopp selleri, hackad
1 kopp lök, hackad
4 T. smör
2 koppar kokt pumpa
4 koppar kycklingbuljong
salt och peppar efter smak
2 lagerblad
1-1 / 2 koppar tärnad skinka
1-1 / 2 koppar majs, skuren från kolven (cirka 2 till 3 öron) eller frusen
1/2 kopp röd eller grön paprika, tärnad

Koka selleri och lök i smör på medium värme tills grönsaker börjar mjuka. Tillsätt pumpa, buljong, salt och peppar och lagerblad, rör om för att kombinera bra. Tillsätt skinka, majs och peppar. Låt sjuda på medelhög låg värme tills grönsakerna är ömma.

Lönn-kanel glaserade nötter
Gör 2 koppar

2 koppar blandade, råa eller rostade, osaltade nötter efter eget val, såsom mandel, jordnötter, hasselnötter, valnötter eller pekannötter och paranötter
3 T. smör
2/3 kopp brunt socker
2 tsk. lönn extrakt
1/2 kopp vitt socker
2 tsk. kanel

Fyll ett bakplåt med folie. Smör folien; avsätta. I en stor, kraftig stekpanna kombinerar du nötter, smör, farinsocker och lönnsextrakt. Koka på medelhög värme, skaka stekpanna ibland för att kombinera ingredienser och täcka nötter tills socker börjar lösa sig. Rör inte. Sänk värmen till låg och koka i 5 minuter, rör om ibland. Häll nötter på det färdiga bakplåten och låt svalna helt. Kombinera vitt socker och kanel i en robust plastpåse; skaka för att kombinera. Bryt nötter i små kluster. Arbeta i fyra satser, skaka nötter i påsen för att belägga med kanelsocker. Förvara tätt täckt.

* Den här artikeln publicerades första gången i november / decemebr 2005Hobbygårdar tidskrift.

Titta på videon: Sparris från sådd till skörd Del 1: sådd (Juli 2022).