Intressant

Corn Smut: sjukdom eller delikatess?

Corn Smut: sjukdom eller delikatess?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jag vet att hösten har kommit i mitt hushåll när förfrågningarna börjar rulla in för en resa till vår lokala majs labyrint. Trots att det inte officiellt faller helt ännu, hörde min son genom skolens vinrankor att en närliggande majslabyrint öppnade den senaste helgen. Vår familj besökte på söndag eftermiddag, och inte bara hade vi mycket roligt att gå vilse i labyrinten, men vi upptäckte också en överraskande överflöd av en delikatess som kallas majssmuts.

Japp. Det är vad jag sa: a delikatess känd som majssmuts.

Om du inte känner till den här svampen, låt mig fylla i dig.

Majssmutssvampen (Ustilago zeae eller U. maydis) smittar majsväxter tidigt på säsongen via skadad växtvävnad och bildar svullna, blågråa gallar. Dessa svampgaller kan förekomma på löv, silke och tofsar, men de är mest uppskattade när de finns på öronen själva. Organismen får majskärnorna att svälla och missfärga, och finsmakare av majssmutssvampen kommer att känna igen dess distinkta utseende omedelbart.

Känd i Mexiko som huitlacoche, anses denna svamp vara en delikatess och säljs färsk, konserverad eller torkad. Smaken beskrivs ofta som jordig eller rökig. Faktum är att många jordbrukare söder om gränsen inymper sina majsfält avsiktligt med majssporer eftersom de kan få ett mycket högre pris för infekterade öron än vad de kan för själva majsen. Majsväxterna smittas ibland med svampen genom att avsiktligt såra växten och borsta såret med sporerna eller genom att injicera en sporeinfunderad vätska i den omogna kolven. Huitalocoche används i många traditionella mexikanska rätter och kallas ibland för mexikansk majs tryffel. Det blir också en älskling av en handfull amerikanska kockar som letar efter något unikt att lägga till i deras meny.

Den majssmuts som vi hittade i majslabyrinten skapades dock inte avsiktligt. Jag vet det för jag frågade bonden och han såg på mig som om jag var galen. Här i USA anser de flesta bönder att majssmut är ett skadedjur som påverkar avkastningen av sockermajs. När de ser det tar de flesta bönder bort de infekterade kolvarna innan sporerna kan spridas, men de som är "in the know" kan tjäna ett vitt öre genom att skörda denna svamp och sälja den till lokala kockar.

Corn smut är vanligast under år med torra somrar, följt av regn senare under säsongen. Om du stöter på någon majssmuts på din hemodlade majs, välj den när den börjar mjukna, men innan huden öppnas och sporerna dyker upp. Det ska kännas lite svampigt. Var noga med att laga den inom en dag eller två efter skörden, och om du måste förvara den, håll hela den infekterade kolven i en papperspåse i kylen, men bara i några dagar. För att äta dem, dra gallorna från kolven och koka dem som svamp. Försök lägga till dem i omeletter, tacos, quesadillas och till och med ditt favorit-mac-and-cheese-recept.


Titta på videon: Common Smut in Corn: How to Identify and Manage (Augusti 2022).