We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Judith Hausman
Som en långvarig frilansande matförfattare har Judith Hausman skrivit om alla aspekter av mat, men lokala producenter och hantverksmässiga traditioner ligger hennes hjärta närmast. Att äta nära hemmet tar denna säsongsbetonade ätare genom en resa av läckerheter och dilemman, en liten däcksträdgård, bondens marknadsupptäckt och ett recept som är lätt som en paj åt gången. Hon skriver från en fortfarande bucolic men allt mer förortsstad i New York City 'burbs.
Med tillstånd Chas Diaz
Lägg till din favoritost i denna hjärtliga vintersallad med rödbetor, nötter och äpplen.
Åh, dessa flibbityjib sommarsallader, alla frillly sallader, prissy örter och ömma, handskar tomater. Januari är dags att lämna de ömtåliga unga sakerna åt sidan och ta upp med robusta sallader som är minst lika hjärtliga som det obeklagliga puritanska beståndet vi är här ute. Ta dig samman. Istället för att nöja dig med inlämnade lådor med mikrogrönsaker eller plastförpackade kukor och tennisbollstomater långt borta, vänd dig till värdiga, läckra sammansatta sallader för vinterbordet. Du kommer inte att söka efter den där dumma ruccola längre.
Efter en anmärkningsvärd semesterpigout (tja, hummer- och indrefilet ändå) serverade jag en familjen måltid av dessa sallader, alla sammansatta med lokala vintergrönsaker. De var ljust smakfulla och enkla utan någon av de tunga tråkigheter vi förknippar med rotgrönsaker. Familjen ravade.
Bet-äppelsallad med Stilton och valnötter:
Verkligen, inget nytt, men stora, olbetor fungerar lika bra som små vårbeter. När ugnen är på för en ny måltid, linda en stor betor i folie och stoppa den i baksidan av ugnen i 30 till 40 minuter vid nästan vilken temperatur som helst. Kyl sedan och förvara den i kylen tills det behövs. När du är redo glider du av huden och skär den tunt. Tillsätt skivade äpplen, ost och nötter; klä dig sedan med en balsamico-senapsvinägrett. Pekannötter eller mandel är bra istället för valnötter, och även om Stilton är säsongsbetonad (traditionellt en engelsk vinterost), fungerar kräm av parmesan liksom en blåost.
Celeri Remoulade
Låter svettigt, eller hur? Jag åt det först på julafton i Schweiz innan jag ens visste att sellerirot fanns. Nu är det en häftklammer för vinterbönder. Skala den stora knotrade knölen - den luktar underbart fräsch - och skjut den genom gitterbladet på din matberedare. Klä den sedan med citronsaft, en blandning av mayo och yoghurt, salt, peppar och mycket dragon, torkad eller färsk. Jag lade också till en matsked isop som en vän hade torkat åt mig.
Med tillstånd Chas Diaz
Värm upp med denna hjärtliga, varma potatsallad med fisk och fänkål.
Varm potatisallad med fisk och fänkål
Skär en fänkålslök (här vill jag använda skivbladet på min matberedare) och en salladslök eller två (eller purjolök) i en skål. Tillsätt 1/4 kopp hackad persilja (eller dill) och en flingad, rökt öringfilé. (Jag har en bondevän som röker fisk på vintern.) En burk oljepackad tonfisk eller sardiner eller en flakad kipper eller makrill fungerar också. Så kommer strimlad, rökt anka — hoo ha.
Koka under tiden några kvarts, oskalade små potatisar. När de är ömma, töm dem och blanda snabbt (så att potatisen inte svalnar för mycket) i den hackade grönsakerna och ett bra mått (1/3 till 1/2 kopp?) Av en enkel vinägrett gjord med vitlök, färsk- malet svartpeppar och en smakfull olivolja. Jag gör det vanligtvis i två halvor: en dos omedelbart så att oljan suger in i potatisen och sedan den andra halvan när de har svalnat lite.
Omfattande Cole Slaw
Tunt skiva röd eller savoinkål, ett äpple och kanske en fänkålslök eller en kålrabbi. Riv också några morötter i den. Tillsätt ett sötningsmedel, som lite honung eller lönnsirap, till en grundläggande vinägrettdressing, liksom dillfrön, kumminfrön och mycket salt och peppar. Värm vinägretten så att den mjukar upp grönsakerna lite. Om du råkar ha lite bra bacon, kvarvarande skinka eller den rökta ankan runt, tärna det och lägg till det i salladen. Fläsk passar bra med den här germanska kombinationen.
Inget behov av att vänta djupt genom vintern på sallader med lokala råvaror. Komponerade vintersallader är inte make-do - de gör nu!
Läs mer om The Hungry Locavore »]]>
Denna variant närmar sig inte mig. Kanske finns det fortfarande varianter?
Hur beställer du för att förstå?
Hur kan det bestämmas?
Enligt min mening har han fel. Låt oss försöka diskutera detta. Skriv till mig i PM.
Frivilligt accepterar jag. Enligt min mening är det faktiskt, jag kommer att delta i diskussionen. Jag vet att vi tillsammans kan komma till ett rätt svar.