Samlingar

4 enkla mejeristiftar att göra hemma

4 enkla mejeristiftar att göra hemma


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Tracey Hagan

Det finns inget mer tillfredsställande och roligare än att göra grundläggande mejeriprodukter som normalt kan köpas från mataffären. Oavsett om du har färsk, rå mjölk från dina egna djur eller från ett lokalt mejeri eller om du är en stadsbor med liten eller ingen tillgång till lokala mejeriprodukter, kan du göra ditt eget smör, kärnmjölk, crème fraiche och ricottaost från grunden, rätt i ditt eget kök. Dessa mejeriprodukter kräver mycket få ingredienser (tre eller mindre för varje recept) och förlitar sig på föremål som är lätt tillgängliga i ditt hemskafferi.

Som ovannämnda stadsbor saknar jag tillgång till obehandlad mjölk. i själva verket är det olagligt i mitt tillstånd utom genom en CSA, så jag kommer att fokusera på att göra dessa produkter med organisk, pastöriserad icke-homogeniserad mjölk köpt från en livsmedelsbutik. Det är viktigt att notera att all mjölk som köps i livsmedelsbutiken är pasteuriserad, vilket innebär att den är uppvärmd för att eliminera skadliga bakterier. Du bör dock notera att det mesta mjölk i din livsmedelsbutik med mjölkbutiker har "ultrapasteuriserat" eller värmts till 280 grader F i minst två sekunder för att öka mjölkens hållbarhet. Dessa ultrapasteuriserade mjölkar är svåra till omöjliga att använda för dessa projekt eftersom den höga värmen destabiliserar vassleproteinerna i mjölken och förhindrar att den bildar ordentliga ostmassor. För bästa resultat, välj icke-ultra-pasteuriserad, icke-homogeniserad mjölk eller grädde.

De tre första projekten: odlat smör, kärnmjölk och crème fraiche är gjorda med färsk vispgrädde. Ricottaost är gjord av helmjölk.

Odlat smör och kärnmjölk

Att göra smör hemma framkallar troligen tankar om träsmörkorn, roskinniga mjölkpigor och timmar av ansträngande arbete. Lyckligtvis är denna process mycket enklare och snabbare med en stativblandare. Söt gräddsmör görs genom att helt enkelt vispa grädde i en stativblandare tills den "går sönder" eller separeras i smörmassa och kärnmjölk.

Söt gräddsmör saknar komplexitet och smak, så för detta recept introducerar vi mjölksyrabakterier till grädden i form av vanlig yoghurt innan vi slår det. Odling av grädden kommer att resultera i smör med en subtil smak och mer komplex smak.

Du kommer behöva:

  • 4 koppar vispgrädde
  • 1/2 kopp vanlig yoghurt
  • 1/4 till 1/2 tsk. havssalt

Vispa vispgrädden med yoghurten i ett glas eller en keramisk skål och täck skålen med en ren kökshandduk. Placera skålen i ett varmt, dragfritt område i 18 till 36 timmar. Blandningen ska tjockna och ha en behagligt sur smak.

När grädden har odlats, placera blandningen i kylskåpet tills den når 60 grader F. Drapera en dubbelskiktad ostduk över kanten på en ren skål och lägg den åt sidan. Se till att ostduken hänger över skålen.

När grädden når 60 grader F, häll den i skålen på stativblandaren utrustad med trådvispfästet och piska i hög hastighet.

När grädden piskar ser den först ut som vispad grädde, vit och fluffig. När grädden fortsätter att piska kommer blandningen att gå sönder och de gula ostmassorna kommer att separeras från kärnmjölken. Det är en bra idé att drapera en ren kökshandduk över blandningsskålen under det här steget, eftersom kärnmjölken tenderar att plaska.

När gula ostmassor har bildats, häll blandningen i den ostdukfodrade skålen. Smörmassan lämnas kvar i ostduken och kärnmjölken rinner ut i skålen. Samla ihop ostduken och pressa försiktigt all kärnmjölken ur trasan.

Lägg smöret i en skål med isvatten och med händerna eller med en träspatel, knåda smöret några gånger för att pressa ut eventuell kvarvarande kärnmjölk. Skölj smöret under kallt, rinnande vatten tills vattnet rinner klart. Detta är ett viktigt steg, ju ju renare smöret desto längre förblir det friskt. Låt smöret rinna av och klappa torrt. Stänk smöret med havssaltet, knåda för att kombinera och forma sedan smöret till en stock. Förpacka ditt smör i pergament eller vaxpapper och håll det i kylen.

Nu när smöret har karnerats, häll kärnmjölken i en ren glasbehållare med lock och kyl. Kärnmjölken kan sedan användas för bakning och även för att göra crème fraiche och ricottaost.

Creme fraiche

Crème fraiche är en fransk odlad grädde produkt som liknar gräddfil, men är mindre smidig och har högre fettinnehåll. På grund av sitt högre fettinnehåll är crème fraiche perfekt för att tjockna soppor och varma rätter, eftersom det inte curdas vid uppvärmning. Kärnmjölken reserverad från det odlade smöret kan användas för att göra crème fraiche; kommersiell kärnmjölk ger emellertid ett mer konsekvent resultat.

Du kommer behöva:

  • 2 koppar vispgrädde
  • 2 T. kommersiellt odlad kärnmjölk

Kombinera ingredienserna i en kastrull. Värm försiktigt grädden tills den når 85 grader F, och häll sedan i en glasbehållare. Täck med en ren kökshandduk och låt den sitta vid rumstemperatur (65 till 75 grader F) i 8 till 24 timmar eller tills grädden har tjocknat. Placera den förtjockade grädden i kylen minst 24 timmar före användning.

Rör in lite honung eller lönnsirap och ett stänk vanilj och toppa med färska bär på sommaren eller pocherade päron på hösten för en enkel och elegant efterrätt.

Ricotta ost

En "mock" -version av ricottaost tillverkas genom att sura helmjölk, låta den bilda ostmassa och sedan dränera den. Sann ricottaost är en biprodukt av osttillverkningsprocessen och framställs genom att värma vassle till hög temperatur och sedan tömma ostmassan. Denna mocka ricottaost (aka queso fresco eller paneerost) har ett större utbyte och kan användas på samma sätt som du skulle använda en riktig ricotta. Och eftersom du har gjort det hemma innehåller det inte de tillsatser och stabilisatorer som vanligtvis finns i kommersiella ricottaostar. Ricottaosten kan användas i recept som lasagne eller raviolifyllning eller helt enkelt spridas på en skiva skorpigt bröd med en skvätt olivolja.

Det finns flera sätt att göra hånad ricottaost. Den vanligaste metoden är att värma helmjölk till en temperatur på cirka 175 grader F och sedan tillsätta antingen citronsaft eller vinäger. Denna metod resulterar i en fastare ostmassa och kornigare konsistens.

Du kan också göra ricottaost genom att kombinera mjölken med den odlade kärnmjölksresten från smörtillverkningsprocessen. Denna metod gav en krämigare ricotta med en mjukare ostmassa.

För den första metoden:

  • 1 liter helmjölk
  • 2 T vit vinäger eller citronsaft
  • 1/2 tsk. salt-

Värm mjölken i en tungbottnad kruka över medium värme tills mjölken når 165 till 180 grader F. Ta bort från värmen och tillsätt vinäger eller citronsaft och rör om med en figur 8-rörelse tills ostmassa bildas.

Använd en slitssked för att överföra ostmassan till en cheesecloth-sikt placerad över en skål och dränera i upp till två timmar, beroende på hur fast du föredrar att din ost ska vara. Om du föredrar mjuk, nästan rinnande ricottaost, töm i 10 minuter eller mindre. Rör i saltet och servera. Gör cirka 1 kopp ricottaost.

För kärnmjölkmetoden:

  • 1 liter helmjölk
  • 1 kopp reserverad kärnmjölksrester från att göra smör
  • 1/2 tsk. salt-

Blanda mjölken och kärnmjölken i en tungbottnad kruka och värm över medium värme till 165 till 175 grader F, rör om ibland tills ostmassa bildas. Överför ostmassan till en silkesfodrad sil och töm. Strö över salt och rör om för att kombinera.

Förvara i en förseglad glasbehållare i upp till fem dagar.

Att förbereda dessa basprodukter för mejeriprodukter hemma är inte bara ett roligt projekt för hela familjen utan också ett användbart sätt att använda färska mejeriprodukter som är känsliga för förstörelse. Om du någonsin har köpt mer mjölk än du kan dricka på en vecka, kommer att förvandla den till ricottaost förlänga dess livstid ytterligare en vecka. Kärnmjölken från smörtillverkning kan användas i många recept i köket, och den kvarvarande vasslan från att göra ricotta kan användas för att baka bröd, mata husdjur eller för att dricka, så att inget går till spillo.

Taggar kärnmjölk, ost, mejeriprodukter



Kommentarer:

  1. Chan

    Enligt min mening har du fel. Jag föreslår att det ska diskuteras. Skriv till mig i PM så pratar vi.

  2. Davy

    Istället för att kritisera, skriv varianterna bättre.

  3. Devry

    Liten zhzhot)))) yyyyyyyyyy

  4. Amsu

    .. Sällan.. Det går att säga, detta :) undantag från reglerna



Skriv ett meddelande