Diverse

25 nöt- och fläskklipp och hur man lagar dem

25 nöt- och fläskklipp och hur man lagar dem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: iStock / Thinkstock

Från jowl till skinka och chuck till gump, varje urskärning från en sida av nötkött eller fläsk ger sina egna köttstyck som har sina egna rekommenderade tillagningsmetoder. Oavsett om du tar med dig din hemodlade boskap för bearbetning eller besöker bondemarknaden för att hämta lokalt producerat nötkött eller fläsk, kommer du att förstå vad som finns tillgängligt för dig att göra dina bearbetnings- och shoppingupplevelser - för att inte tala om matlagning och mat upplevelser - bättre.

Innan din nästa familjemiddag, ta en titt på vår "Butcher's Guide to Meat Cuts" -infografik och läs sedan upp vad varje urskärning har att erbjuda.


Nötkött

Chuck (aka stående revben, armbiff, bladbiff): Kommer från toppen av axeln, är chuck inte det mest ömma stycket, så det görs bäst som en grytstekt - kokt långsamt med tillsatt fukt och mjuka ingredienser i antingen en långkokare eller 350 graders ugn. Det förvandlas också ofta till köttfärs.

Skaft: Skaftet går ofta till att laga grytkött, soppben eller nötkött.

Bringa: Detta är rökt köttfans favorit. "Ju längre du röker, desto bättre är det", säger Dave Bowen, butikschef och huvudslaktare på Kingsley Meats and Catering i Louisville, Ky. Avsluta bröstet genom att rosta vid 200 grader F i ungefär en timme per pund, och fyll sedan på den med din favoritchilisås. Du kan också använda brisket för att göra corned beef eller en grytstekt.

Revben (aka bakre revben, revben): Revbenen är väl marmorerade och kan grillas eller rostas. Ribeye (även kallad Delmonico), en populär grillbiff, och prime ribben, en värdefull torrristning, kommer också från detta avsnitt.

Korta revben: Det här snittet kan vara skrämmande att laga mat eftersom det ser ut som om det finns så mycket ben och så lite kött, men Bowens förslag om en lång braise med rött vin, vitlök och peppar gör att detta snitt verkar enkelt. Om rött vin inte är din grej, är någon ingrediens som hjälper till att mjölka kött - tomater, lök, vinäger - en bra ersättning.

Kort länd: Du hittar dina T-ben biffar, som kombinerar filén och ögat av länden, i den korta länden. T-ben är bäst grillade, medan filéer kan tillagas hela eller skivas i filet mignon och chateaubriand biffar. New York strip biff, aka club steak eller shell biff, finns också här och är öm och perfekt för grillning utan marinad nödvändig. Porterhouse-biffen är ett snitt som kombinerar en filébiff och en New York-remsbiff.

Tallrik: Tallriken erbjuder kjolbiff, aka kort tallrik, som Bowen gillar bäst med olivolja och mexikanska kryddor, serveras i en fajita. "Det kokar väldigt snabbt och smälter i munnen", säger han. Om du grillar en kjolbiff, marinera den först och servera den skivad mot spannmålen. Andra delar av plattan kan gå till köttfärs.

Flank: Som du kanske har gissat ger flanken flankbiffen. Denna tunna biff kräver marinering innan du lagar mat - helst som fajitas. Andra alternativ är att göra det till nötkött eller använda flankbiff som en rullad stek: rullad runt en fyllning, sedan bunden och rostad.

Bakdel: Även känd som bottenrunda skärs gumpen i allmänhet till en gubbstek. Bowen föreslår att gnugga steken med olivolja, vitlök och peppar och sedan baka den vid 350 grader F i 20 till 30 minuter per pund. "Det är en bra skivsteg [som i rostbiff]", säger Bowen. "Det är inte något du vill lägga i en Crock Pot."

Runda: Rundan är vanligtvis uppdelad i stek - öga av runda, övre runda och häl av runda - och kokta som krukväxt och London-broil.

Ländstycke: Stekarna och stekarna från denna del är uppdelade i två typer: Toppfilé är den mest ömma av ostfiléerna, lämplig för grillning, rostning eller stek. Spetsfilé, aka tri-tip eller bottenfilé, är ett mindre ömt styck men klarar sig bra när den grillas eller rostas med torr gnidning.

Fläsk

Käke: Jowl ger jowlbacon, vilket är ett snitt som särskilt används med arvsvinraser. Om du inte har ätit det tidigare, kommer du att hitta det mindre magert än magebacon och vanligtvis ett tjockare snitt. Smaken är densamma om den härdas på samma sätt. Koka den i en stekpanna med ett rostställ i en ugn på 350 grader F i cirka 40 minuter. Racket låter dropparna falla bort från köttet så att de inte överväldiger bacon-y-godheten.

Clear Plate (aka fatback): Detta bearbetas till ister.

Boston Butt (aka axel): Trots namnet kommer denna välmarmorerade stek från axeln. "Det är där axeln stöter in i kulleden", förklarar Bowen. Boston rumpa är utmärkt för fläskkött eftersom det röker riktigt bra i låg och långsam värme, säger han. Du kan också rosta detta snitt i en långsam spis eller i ugnen vid 350 grader F i 20 till 30 minuter per pund.

Picknick (aka handstekt, arm axel): Detta skivas ofta för fläskbiffar eller skärs i en stek.

Ryggfett: Detta används för att göra ister.

Fransyska: Från länden får du flera olika nedskärningar:

  • Ribbor i lantlig stil, som Bowen gillar kokt hela dagen i en långkokare med surkål. "De faller bara av benet", säger han. Dessa köttiga revben finns både benfria och benfria.
  • Baby-back-revben (aka ryggribbor, ländribbor), en favorit för att röka (eller börja i en 225-graders F ugn i ett par timmar), grilla och sedan belägga med grillsås.
  • Fläskkarré, den mjukaste fläskklippningen, gjord för rostning.
  • Centrera länden, en fantastisk rostad filé, från vilken ryggkotletter och ribbkotletter skärs. Kanadensisk bacon är också gjord av mittryggen.
  • Ländryggen (även kallad höftbenstek) kan hittas som en ben-in hackfilé och benfri fläsk kotlett.

Reservribbor (aka blad Boston, sidoribbor): Gör dessa till benfria eller rostade ben utan ben. Dessa är beredda som revben.

Mage: När det röks kallas det bacon, och när det är salt härdat är det pancetta.

Skinka: Skinkan producerar skinkostekt som du är van vid att röka eller rosta färsk skinkbiff och malet fläsk. Skinka hasan är den nedre änden av skaftet, oftast används för att smaka stuvade gröna och soppor.

Även med den här listan över nedskärningar finns det ytterligare namn och smeknamn som varierar beroende på region och processor, så var äventyrlig och utforska de andra alternativen som finns tillgängliga för dig. Din processor eller bonden eller slaktaren där du köper köttet kan ge dig råd om bästa tillagningspraxis.

Läs mer på vår webbplats:

  • 9 ansvarsfulla användningar för dina köttbiprodukter
  • Infographic: The Meat Makers
  • 7 tips för marknadsföring av getkött
  • Är köttkaniner rätt för min gård?

Taggar nötkött, listor, kött, fläsk, stek, biff


Titta på videon: Whole Cow Processed in under 12 minutes! (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Gajar

    Jag ber om ursäkt, men enligt min mening medger du misstaget. Jag kan försvara min position. Skriv till mig i PM, vi kommer att hantera det.

  2. Terrance

    undeniably impressive!

  3. Johanan

    Nyfiket....

  4. Arasida

    Mycket bra !!! 5+

  5. Achilles

    Auktoritativt svar

  6. Mervyn

    En mycket bra sak

  7. Laban

    Verkligen och hur jag inte insåg förut



Skriv ett meddelande