Intressant

15 sätt att bevara din skörd

15 sätt att bevara din skörd



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Tom Thulen

Jag älskar den här tiden på året. Här på min hobbygård i nordvästra Stillahavsområdet, päron knubbiga och äpplen rodnar, bär och druvor hänger mogna för plockningen, och trädgården kantar av bönor, gurkor, örter, paprika, squash och mer. Förundras över detta överflöd av hälsosam mat, jag känner mig stolt, självförsörjande och så lycklig. Det finns bara ett stressigt litet problem. Vad i hela världen ska jag göra med det hela?

Eftersom denna färska, underbara råvara inte kommer att stanna så länge. För att undvika en suddig, slösaktig död och begravning av komposthög måste den ätas eller hanteras snart, men min man och jag kan bara äta så mycket just nu. Naturligtvis kommer något överskott till vänner, släktingar och vår lokala matbank. När det gäller resten kommer jag att ta ut burken och burkarna, dehydratorn och garnet, frysbehållarna och pektinet. Mitt uppdrag? Bevara så mycket jag kan - förlåta ordlistan.

Så jag har sammanställt en lista på 15 sätt som du också kan bevara din hårt förvärvade skörd så att du kan njuta av den under de magra månaderna framöver.

1. Ny lagring

Med tanke på de rätta förhållandena håller ett antal trädgårdsfärsk grödor förvånansvärt länge i lagring - ingen bearbetning nödvändig. Morötter, kål, kålrabbi, lök, potatis, vinterkvash och äpplen faller i denna långlivade kategori, varar allt från en till sex månader, beroende på grödan.

Korrekt lagring är dock viktigt: Vissa produkter hålls bäst under kalla, fuktiga förhållanden - tänk rotkällaren (ett exempel på bilden ovan) - medan andra håller längre i svala, torra miljöer, till exempel i ett garage. Alla behöver skydd mot knaprande gnagare. Vissa sorter håller sig bättre än andra, och när du utvärderar kandidater för förvaring, plocka goda frukter och grönsaker utan fläckar, fästingar och blåmärken. Inga dåliga äpplen tillåtna!

2. Frysning

Frysaren är en underbar modern uppfinning som kan placera livsmedel i den ruttfria zonen i flera månader. Korrekt frysning av frukt och grönsaker tenderar att bibehålla deras färg, smak och näringsämnen bättre än andra konserveringsmetoder. Kasta inte bara de nyplockade bönorna i frysen: För att döda bakterier och hämma verkan av smakförändrande enzymer måste grönsaker genomgå en snabbt kokande vattenbadbehandling som kallas blanchering innan de fryser.

Fruktberedningen för frysning sträcker sig från en enkel tvätt / avlopp / förpackning till blekning och förpackning i sockersirap. Varning: Undvik att frysa råvaror med hög vattenhalt, som salladsgrönsaker, gurkor, kål och vattenmeloner. Efter upptining kommer du sannolikt att få en fuktig röra i händerna.

3. Frysstopp

Om du bara håller på med konservering är det ett roligt och enkelt sätt att börja göra frys sylt med bär. Snabbare än att tillaga kokta sylt tenderar den här metoden att ge fräschare och mer levande sylt med en mjukare uppsättning. Allt du behöver för att börja: socker, pektin, mogna bär, frysbehållare och lite grundläggande köksutrustning. Du hittar instruktioner för att göra olika frysstopp och gelé som ingår i lådor med pektin. För dem som försöker minska på socker finns det pektin för att göra sylt med lågt eller inget socker. Dessa papperstrassel håller i upp till ett år i din frys.

4. Pesto

Säg "pesto", och de flesta tänker på den såsa italienska blandningen av basilika, pinjenötter, vitlök, parmesanost och olivolja. Men när din trädgård har blivit en frodig grönkålsdjungel eller när du står inför en whiskyfat fylld med använd-det-eller-förlor-koriander, är det dags att gå utanför den klassiska pestokartongen. Andra bladgrönsaker och örter kan ersätta basilika i pestorecept med goda resultat, inklusive grönkål, rucola, spenat, koriander och persilja. Med en bra mixer, matberedare eller till och med en mortel och mortelstöt tar det ingen tid alls att göra flera färska pestosatser - basilika eller på annat sätt. Pesto fryser väl i upp till ett år; försök att frysa den i isbitar för att lägga till soppor eller grönsaker, eller i större behållare för snabba, doftande pastarätter. Tips: Spara pengar genom att byta ut pinjenötter till valnötter.

5. Behållning av vattenbad

Ett skåp som lyser med skördeförpackade glasburkar värmer en bondes hjärta. Oavsett om de är fyllda med levande kokta sylt, syrlig äppelmos eller sockersötade päron, verkar de vara ett självförtroende - och till skillnad från frysbevarade matvaror kommer de att klara ett utökat strömavbrott bara bra. Korrekt beredning och bearbetning av bär och andra syrliga frukter, såsom äpplen och päron, i en burk med kokande vattenbad gör dem säkra att lagra på hyllan i upp till ett år.

För att komma igång behöver du åtminstone en stor konservkanna med rack och lock, burlyftare, bred muntratt, burkar och självtätande lock / ringar. Leta efter nybörjarpaket och den senaste upplagan av den oumbärliga konservbibeln, Den helt nya bollboken om konservering och konservering (2016). Tips: Försök be en erfaren konservvän eller släkting att ge dig en lektion, eller se om din lokala community college erbjuder lektioner. Du kommer att stressa mindre och ha roligare.

6. Salsa

Om din trädgård lyser med ett överflöd av tomater, tomatillos och paprika, bör salsatillverkning gå till huvudet på din skörtlista - inga danslektioner krävs. Som en bonus innehåller många salsarecept också överskott av koriander, lök och vitlök. Först föreslår jag att du lägger lite peppy musik: Salsa-beredning kräver mycket hackning (eller livsmedelsbearbetning) av ingredienser - tomater för röd salsa, tomatillos för gröna och pepparvarianter baserat på receptet och hur heta du gillar din salsa.

Lägg sedan till eventuella rekommenderade kryddor plus ett försurande medel, såsom vinäger eller citronsaft, eftersom tomater varierar i deras innehåll av spoilerkämpar. Efter lite simning får du en levande, kryddig sammansättning för att smälta i burkar och bearbeta i din vattenbadkonserver. Salsa kan också frysas i behållare i flera månader.

7. Betning

Vad skulle en hamburgare vara utan pickles eller en hotdog utan smak? När du väl har omfamnat vattenbadkonserven är det inte svårt att utnyttja vinägerens konserveringsförmåga för att förvandla överskott av grönsaker och frukter till hyllsäkra pickles, relishes och kryddiga chutneys (eller inlagda schalottenlök, bilden ovan). Till skillnad från jästa grönsaker - Nej. 13 på vår lista - färska inlagda livsmedel kräver inte en lång jäsningstid innan konservering, även om deras smak har nytta av härdning i cirka fyra till sex veckor. Betningsinstruktioner varierar med maten som syltas, men du hittar massor av recept att leka med, från vanliga gamla dillgurkar till grön tomaträtter. Förslag: Har du fortfarande monströs zucchini som lurar i trädgården? Gör en bucklan i deras befolkning med zucchini pickles eller sweet relish.

8. Tryckburk

Till skillnad från sura frukter eller vinäger-inlagda grönsaker, kräver lågsyrade livsmedel, såsom majs, bönor och morötter, noggrann bearbetning i en tryckburk för att göra dem säkra för långvarig lagring. Detta beror på att bakterierna som orsakar botulism lever i jorden och på våra produkter, och vid rumstemperatur kan de generera toxiner i anaeroba miljöer med låg syrahalt. Att höja matens temperatur till 240 grader F och högre - och hålla den där under en viss tid - förstör dessa patogener.

Medan dagens tyngdmätare och tryckmätare är säkrare att använda än äldre modeller, kan de fortfarande vara ganska komplicerade och skrämmande. Din bästa satsning på en säker och framgångsrik upplevelse av tryckburk är att hitta en klass eller en erfaren konservburk för att visa repen.

9. Torkade örter

För att unna dig örtens aromer och smaker hela året, binda rena, obehandlade örtstammar i buntar med tandtråd eller snöre. Häng dem sedan upp och ner i ett mörkt, torrt, ventilerat område, t.ex. ett skafferi eller garderob med dörren på glänt. Om du är orolig för damm eller kasserade löv, lägg in dem i perforerade papperspåsar. Vänta några veckor eller så - torktiden beror på örten och ditt hems fuktighet - och voilà, du får dina egna torkade kryddor eller gör en lugnande kopp te. Tätt på flaska och förvaras på en mörk plats, håller de i upp till ett år. Örter som behåller sin smak väl när de torkas inkluderar oregano, rosmarin, dragon, timjan och mynta. Torka het paprika och vitlök på detta sätt också.

10. Vintorkade bönor

Högt i fiber och protein, har bönor ett välförtjänt rykte som en superhälsosam mat. De råkar också vara en av de enklaste grödorna att odla - för att inte tala om en av de enklaste att bevara genom torkning. Med tanke på en solig vädersträcka kan du bara låta de mogna bössorna vissna på vinstocken tills de är bruna och fröna skramlar inuti och sedan bli upptagen med skalningen. Om regn hotar före detta skede, välj dem ändå. Du kan torka dem inuti, antingen på brickor eller i din ugn / dehydrator; var noga med att skydda dem först.

För att döda skadedjur bör skalade bönor placeras i påsar i frysen i två dagar före förvaring. Om du odlar arvsorter, glöm inte att spara lite för plantering också nästa år.

11. Dehydrering

Den äldsta konserveringsmetoden runt, uttorkning förhindrar och fördröjer förstörelse genom att ta bort det mesta av matens vatteninnehåll. Resultatet? Otroligt krympande druvor, tomater, bär och mer, kompakt och lätt nog att packa på en vandring eller en resa. Med korrekt förbehandling, som att blanchera grönsaker eller doppa äpplen i en lösning för att förhindra brunning, kan du säkert uttorka de flesta frukter och grönsaker. Även om det är möjligt att torka dem i en ugn eller till och med i solen, får du mer pålitliga resultat med en elektrisk dehydrator. Dessa smidiga apparater med torkade brickor har en kontrollerad temperatur - tillräckligt varm för att torka maten utan att laga den - och innehåller en fläkt för att cirkulera luft och ta bort fukt. Tänk på att torktiderna kan variera beroende på maten, hur den tillagas och andra faktorer. Se bruksanvisningen som medföljer uttorkaren.

12. Smaksatt vinäger

Vanligtvis gjord av vatten och en blandning av fermenterad majs, äpplen eller vin, vinägerens innehåll av spoilerbusting ättiksyra gör det till en viktig ingrediens i recept på salsa, tomat och inlagda grönsaker. Detta syrliga konserveringsmedel kan också infunderas med rengjorda örter, kryddor och / eller frukter för att göra smaksatta vinäger (som pestovinäger, som visas ovan). Processen innebär vanligtvis att låta en kombination av vinäger och smakämnen branta i burkar eller en täckt glasskål på en sval, mörk plats i tre till fyra veckor. Efter silning kan vinägerna tappas på flaska och förvaras i kylen eller bearbetas i en vattenbadkonserver innan den förvaras. Använd aromatiserade vinäger för att liva upp sallader eller ångade grönsaker.

13. Jäsning

Om du kliar huvudet över gurkor eller kål, kanske du vill prova på jäsning, ett annat gammalt bevarande sätt. Att sänka gurkor tillsammans med kryddor i en saltvattenlösning och sedan lagra dem på en sval plats i några veckor leder till bildandet av mjölksyra, ett konserveringsmedel. Samma sak händer när du lagrar strimlad kål med salt, packar den i en betningsbehållare, täcker den sedan med saltlake och låter den jäsa i cirka tre till sex veckor. I slutet av denna period kommer du att ha smaskiga pickles och surkål att burka upp och bearbeta i en vattenbadkonserver. Bonus: Traditionellt fermenterade livsmedel är rika på god-för-din-tarm-probiotika.

14. Alkoholinfusioner

Konserveringen blir inte mycket enklare än detta: Packa en steriliserad burk med tvättade körsbär, plommon eller annan frukt och häll i konjak, vodka eller annan högtålig alkohol för att täcka. Tillsätt lite socker för att söta upp saker, skruva på locket och skaka. Det är allt. Alkohol är ett utmärkt konserveringsmedel, men för att vara på den säkra sidan, förvara din "berusade" frukt i kylen medan du väntar i flera veckor tills smakerna smälter. Försök sedan smaka på desserter eller till och med snyggt - naturligtvis med måtta.

15. Craft Wine & Cider

Jag kommer att vara här först: Att göra gott vin och cider är en konstform som kräver kvalitetsingredienser, rätt utrustning och rätt kunskap. Det tar också tålamod eftersom den jästdrivna jäsningsprocessen gör sin socker-till-alkohol-magi under flera månader. Men en välgjord sats av söt björnbärsvin eller brusande äppelcider är så värt att vänta och ett underbart sätt att njuta av överflödig frukt från ditt arbete. Det är faktiskt möjligt att göra vin av en överraskande mängd produkter, inklusive aprikoser, morötter och rabarber.

Grunderna för vinframställningsutrustning inkluderar primära och sekundära jäsmaskiner, ett luftlås, slangar av livsmedelskvalitet och glasflaskor och korkar, plus flaskkorker. För cidering behöver du också en ciderpress - eller tillgång till en. Du hittar nybörjarpaket, viktiga ingredienser, instruktionsböcker och ovärderliga råd i vinframställningsbutiker. Skål!

Tagglistor


Titta på videon: Hur ser en odlingsbädd i Sundhult ut? (Augusti 2022).