Intressant

10 tips för den perfekta pizzaen

10 tips för den perfekta pizzaen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: iStock / Thinkstock

Som barn gjorde jag en pizza med gammal kartong, mina doftmarkörer och lite glitter. Som vuxen smakade eller såg mitt första försök att baka en riktig pizza antagligen inte lika bra ut som min barndomsskapande. Mina barn plockade den oförbrända osten från toppen och min hund munkade på skivan gled till honom under bordet. Man kan säga att jag lärde mig på det hårda sättet att inte göra en pizza.

Pizza är en måltid för sig själv. Den innehåller få ingredienser som ännu smakar som en fyra-rätters måltid. Det ser så enkelt ut, men det kan vara så lätt att förstöra. Men var inte rädd. Genom att följa några grundläggande tips för pizzatillverkning kan vem som helst - ja, även jag - vara på väg mot framgång. Jag kan nu göra en perfekt paj som även mina barn (och hund) älskar.


1. "Dough Not" förstör skorpan

Degen är där det viktigaste arbetet måste äga rum först innan du kan tänka dig att gå vidare till de "snyggare" aspekterna av pizzatillverkning. Skorpan är nyckeln till hela skålen och definierar pizza. Många experter tror att en bra pizzadeg börjar med en blandning av högkvalitativt mjöl med högt proteininnehåll och vetemjöl i ett förhållande mellan 3 och 1. Allmjölsmjöl ensamt skapar inte den älskade skorpestrukturen. Jästen måste aktiveras och upplösas först för att undvika en intetsägande skorpa.

När du är redo att börja arbeta med degen, se till att temperaturen är rätt. När det är så, slösa inte bort tid.

"Kall deg utanför kylen är inte elastisk", säger Gabriele Corcos, värd för "Extra Virgin" på Cooking Channel och författare till UndertheTuscanGun.com. ”Det kommer att fortsätta krympa medan du försöker rulla det. På andra sidan kommer degen som hålls utanför kylen att fortsätta att höjas och så småningom börja utveckla en sur smak. Pizzadeg kan hålla vid rumstemperatur inte mer än 1 timme efter dess perfekta korrektionstid. ”

Du behöver inte snurra en enorm degskiva på fingertopparna för att skapa den perfekta pizzaen. Att kasta deg sträcker det och ger det lite elasticitet, men att göra det perfekt och inte ha din middag på golvet (skyldig!) Tar övning. Det är absolut möjligt att rulla degen ovanpå pergamentpapper och skapa en utsökt skorpa.

2. Undvik överknådning

På den noten kommer att knåda degen för mycket - antingen för hand eller i en maskin - att ge en katastrofal skorpa.

"Överansträngning av degen resulterar i tuff, seg [skorpa]", säger Erik Freeberg, kock di cucina på Bar Toma i Chicago, rankad av Food & Wine Magazine som en av de bästa pizzaplatserna i Amerika. "Rör inte för mycket."

3. Känsla Saucy

Att lägga för mycket sås på din pizza är ett säkert sätt att förstöra den. Faktum är att många kockar säger att såsen bara ska "kyssa degen." Om det finns tillräckligt med sås att måla med fingret har du använt för mycket.

"Häll en sked i mitten av degen och lägg långsamt, i en spiralrörelse, såsen mot degens kanter", säger Corcos. ”Lägg aldrig för mycket kryddor på din pizza. Degen lagar inte ordentligt, lastning och lossning från ugnen blir en mardröm och pizzaskivor kommer att spilla ingredienser överallt. ”

4. Soggy motgångar

Ingenting kan förstöra en hemlagad pizza snabbare än en gummiaktig, fuktig skorpa. Vem vill bita i en pizzapaj som känns så seg och fuktig som en bit tuggummi? (Ja, det är det färgstarka sätt som en gång används för att beskriva mina pizzor.)

Tack och lov kan detta misstag lätt åtgärdas: Använd mindre sås eller olja. Att lägga till för många pålägg - särskilt de som släpper ut mycket vätska, som färska tomater och zucchini - kommer också att resultera i en mindre än krispig skorpa.

En för tjock skorpa kommer inte heller att laga ordentligt och kan leda till en grumlig röra. "Traditionell italiensk pizza är papperstunn", säger Corcos. "Fortsätt rulla den degen!"

En annan fuktig skorpa är en för kall ugn. Pizza bör vanligtvis tillagas mellan 450 och 500 grader F.

5. Råtta är fel och bränt är dåligt

Så dålig som fuktig pizza är, är bränd pizza värre. Håll koll på timern när du lagar mat vid höga temperaturer och kontrollera pajen för att se till att den bruna på toppen och i kanterna. Om skorpan börjar se ut som ett bildäck har du gått för långt. Förväxla inte ordentligt brunat med bränt, men speciellt när det gäller pålägget säger Freeberg att röding är en bra sak.

Lägg inte heller råvaror på din pizza; de kommer inte att avsluta matlagningen innan din skorpa är klar och kan ge dina middagsgäster en enorm hjälp av Salmonella. Kött, som rå kyckling och korv, och råa grönsaker, som lök, aubergine och potatis, bör kokas i förväg. Då behöver de helt enkelt värmas upp ovanpå pizzan.

6. Se upp för överbelastning

Alla pizzaingredienser ska fungera bra utan att en överväldiger de andra. Nybörjare av pizza-tillverkare kastar ofta allt de älskar ovanpå en pizza och skapar en jätte, motstridig röra. Gör inte en "kökshandfat" pizzakatastrof. Fokusera på några solida smaker och lägg till hälften av vad du tycker du borde ovanpå skorpan. Kom ihåg: Mindre är mer. Masterpizzakockar rekommenderar ungefär fyra eller fem pålägg per pizza, inklusive sås och ost.

7. Layering Faux Pas

Försök att inte samla alla dina pålägg. Du vill inte ha en hög pizzapaj som ser ut som en jätte tostadasallad. Lagra varje bit kött eller grönsaker så att du fortfarande kan se lite ost och sås under. Lämna andningsrummet mellan topparna. Klump inte allt i mitten, heller; sprida ut topparna till skorpans yttersta delar.

8. Ostkunskap

Ett misstag som nybörjare ofta gör är att köpa billig mozzarellaost och tro att det är det enda valet. Nej. Pizzor kan och bör innehålla en mängd olika typer av ostar, från smulig feta till rik cheddar.

Se till att du använder högkvalitativa - även hemlagade - ostar för att minimera eventuellt fett, vilket säkert kommer att förstöra pajen. Välj ostar som fungerar med de pålägg som du har valt och lägg inte till hinkar av det. Kom ihåg: Du vill att varje ingrediens i en pizza ska komplettera och förbättra de andras smaker. Om allt kvävs under en oljig filt, kommer det inte att hända.

"Jag gillar personligen att riva min mozzarella och sprida den på en pizza nästan som att sådd ett åker, något som sliter riven ost ur min hand", säger Corcos. "Jag tycker att ostskivor är knepiga, eftersom de kan göra pizzaen våt."

9. Time It Right

Att vänta på att den klibbiga, bubblande, klyftiga skivan av himlen ska komma ut ur ugnen kan vara plågsamt. Andas djupt och vänta. Om du drar pizza ut ur ugnen för tidigt kan en fuktig skorpa och obrunna pålägg uppstå. Timing är allt när det gäller att baka pizza.

Även när pizza glider ut ur ugnen, vänta. Ja vänta. Vi har alla lanserat framåt, tagit en för varm skiva och nästan bränt ett hål genom taket på munnen. Du vet att du har. Vänta ungefär två minuter för att pizza ska sätta sig; skär sedan en skiva och njut.

10. Känn rädslan

Tror du att Gorgonzola, päron och bacon låter gudomligt? Försök. Älskar du äktenskapet mellan spenat och kronärtskockahjärtor? Servera det. Pizzor ropar för experiment, så ha kul med att prova olika toppningskombinationer. Känn dig inte låst i samma kombination av mozzarella-pepperoni-marinara vecka efter vecka. Ta en chans. Det är bara pizza.

Denna artikel uppträdde ursprungligen i Hobby Farm Home Presents: Hemlagad Pizza.

Taggar ost, skorpa, deg, hemlagad pizza, Listor, tillagning av pizza, pizzatillverkning, sås, pålägg


Titta på videon: Gordon Ramsays perfect burger tutorial. GMA (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Atmore

    Det är fortfarande kul :)

  2. Louis

    Denna lysande idé måste vara avsiktligt

  3. Togis

    Jag håller med, denna roliga åsikt

  4. Mac Ghille Mhicheil

    den idealiska varianten

  5. Wregan

    Ha ... roligt nog

  6. Fauzil

    Tack för hjälp i denna fråga. Det visste jag inte.

  7. Nizam

    Jag tror att du hade fel. Jag är säker. Skriv till mig i PM, prata.



Skriv ett meddelande